ズッキーニやナス、ピーマンなど、夏の低GI値野菜をトマト缶で煮込んでいくラタトゥユは、夏のダイエットや野菜不足解消にぴったり！
材料を切って煮込むだけなので、料理の腕は関係ありません。普段あまり料理をしない人にもオススメですよ。
少し多めにつくっておけば、カレーやハヤシライス、パスタソース、春巻きなどにして飽きずに数日楽しむことができちゃいます。
冷たくても美味しいので、夏の定番メニューにしてみてはいかがでしょうか。
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■ラタトゥユに使う野菜は低GI！ダイエット効果も期待できちゃいます！
一般的にラタトゥユに使用される野菜である「ナス・ズッキーニ・ピーマン・トマト・セロリ・タマネギ」などの野菜は、食べたものが体内で糖に変化し、血糖値が上昇するスピードを計測したGI値（グリセミック・インデックス／Glycemic Index）が低いため、血糖値の上昇を抑えられることができてダイエット効果も期待できます。
また、シイタケやマッシュルームなどのキノコ類をラタトゥユに入れると、旨味とコクが増して更に美味しくなりますよ。
■簡単絶品ラタトゥイユレシピ
・簡単絶品ラタトゥユレシピ
＜材料＞つくりやすい分量
ナス・・・ 2本
ズッキーニ・・・ 1本
ピーマン・・・ 2個
セロリ・・・ 2分の1本
タマネギ・・・ 2分の1個
シイタケ・・・ 3枚
トマト缶・・・ 1缶
顆粒コンソメ・・・ 大さじ1
＜作り方＞
【1】野菜は全て食べやすい大きさにカットする。オリーブオイルを敷いた鍋に野菜とシイタケを入れて炒めたあと、トマト缶と顆粒コンソメを入れ煮込んでいく。
【2】1度強火にしたあと中火にして、15-20分コトコトと煮込んでいく。全体に火が通ったら完成。
■ラタトゥイユのアレンジレシピ
残ったラタトゥユはカレーやパスタソースとしてアレンジすることができ、飽きることなく使い切ることができるのでオススメです。
・＜アレンジレシピ1 ＞夏野菜ごろごろカレー
＜材料＞つくりやすい分量
ラタトゥユ・・・ 200ml
水・・・ 200ml
カレールー・・・ 適宜
＜作り方＞
全てを鍋に入れ、1度沸騰させたあと火を止める。カレールーを入れて味を整えたら完成。
・＜アレンジレシピ2＞簡単ミートソース
＜材料＞つくりやすい分量
ラタトゥユ・・・ 200ml
ひき肉・・・ 100g
ウスターソース・・・ 適宜
＜作り方＞
【1】ラタトゥユの具材は包丁やキッチンバサミでみじん切りにする。
【2】フライパンに挽肉を入れ、加熱した後【1】のラタトゥユを入れ、ウスターソースで味を整えたら完成。
・＜アレンジレシピ3＞ホワイトトマトドリア
＜材料＞つくりやすい分量
ラタトゥユ・・・ 200ml
生クリーム・・・ 50〜100ml
ご飯・・・ お茶碗1杯分
粉チーズ・塩・・・ 適宜
＜作り方＞
【1】ご飯とラタトゥユをよく混ぜ合わせ、グラタン皿に入れる。
【2】上から生クリーム、塩、粉チーズをかけてオーブントースターで加熱したら完成。
・＜アレンジレシピ4＞なんちゃってミネストローネ
＜材料＞つくりやすい分量
ラタトゥユ・・・ 100ml
水・・・ 100ml
塩・・・ 適宜
ソーセージ（お好みで）・・・ 適宜
＜作り方＞
ラタトゥユと水、ソーセージを鍋に入れ加熱し、塩で味を整えたら完成。
ダイエットと野菜不足解消の一石二鳥が狙えるラタトゥユ。夏の定番メニューにしてみてはいかがでしょうか？
（生井 理恵）
【参考】
※GI値 – パナソニック
